Czym różni się arabica i robusta?

Arabica i robusta to dwa najpopularniejsze gatunki kawy. Ta pierwsza to 2/3 światowej produkcji, liczy sobie ponad 140 odmian, jest uprawiana w ponad 60 krajach. Robusta, a poprawnie Coffea Canephora stanowi pozostałą  część rynku. Hoduje się ją w wielu krajach znanych także z uprawy arabiki, ale na innych wysokościach, tak że można spotkać uprawy robusty w – Wietnamie, Brazylii, Indonezji, Ugandzie, Indiach, Malezji, Tanzanii, a nawet w Meksyku. Oba gatunki różnią się przede wszystkim smakiem, a także stężeniem kofeiny,lipidów kształtem ziaren, a nawet zawartością kwasów organicznych. Poznaj podstawowe różnice między arabicą i robustą!

Arabica – córka robusty 

Arabica powstała w wyniku skrzyżowania się ze sobą dwóch roślin: Coffea canephora (robusta) i Coffea eugenioides. Jest bardziej wrażliwa na działanie czynników zewnętrznych i szkodników, dlatego jej uprawa wymaga zrównoważonego podejścia, co ma również swoje plusy – można ją hodować pod segment speciality. Starannie wyselekcjonowane gatunki, które zdobyły co najmniej 80 punktów na 100 w skali SCA (Specialty Coffee Association) uznawane są za te najlepsze. Muszą być uprawiane bez chęci uzyskania plonów jak najszybciej, dlatego częściej są uprawiane ekologicznie, bez pestycydów i nawozów sztucznych, a pracownicy plantacji otrzymują uczciwe wynagrodzenie za pracę. Ziarna specialty dedykowane do różnych metod parzenia, które pochodzą ze zrównoważonych upraw, znajdziesz w sklepie https://www.roastains.com/. 

Arabica w smaku jest kwiatowo-owocowa, dominują nuty wiśni, porzeczki lub śliwki, a jednocześnie można wyczuć również kakao, a nawet jaśmin. Wiele zależy od samej odmiany, warunków do wzrostu (wysokości nad poziomem morza, regionu, klimatu), obróbki ziarna. Ziarna arabiki mają więcej lipidów i dwukrotnie wyższe stężenie cukrów w porównaniu do robusty. Co ciekawe, ziarna arabiki są podłużne i płaskie, po pęknięciu mają bruzdę, która układa się w pionową falę, z kolei w robuscie jest pionowa, prosta, a ziarna są bardziej zbliżone do kształtu koła i znacznie mniejsze. 

Robusta – mniej wymagająca 

Robusta w smaku ma cięższe nuty, gorzkie, mocno czekoladowe, które długo pozostają po wypiciu w ustach. Ma większe stężenie kofeiny niż arabica i mniej cukrów. Spora część ziaren jest przeznaczona do produkcji kaw instant lub do blendów sprzedawanych na masową skalę w marketach. Można ją znaleźć również w wysokiej jakości. Cena zmielonych ziaren robusty waha się od kilkunastu dolarów do nawet 2000. Wiele zależy od odmiany i uprawy. Plantacje, które korzystają z mechanizacji, są w stanie zaproponować znacznie niższe kwoty niż organiczne, położono wysoko w górach uprawy, w których ziarna są poddawane obróbce ręcznej. 

Jaką kawę wybrać? 

Wybieraj taką kawę, jaką lubisz! Jeżeli potrzebujesz większej dawki kofeiny i lubisz gorzkie, wyraziste smaki – postaw na wysokiej jakości robustę (Fine Robusta). Sprawdzi się zarówno do ekspresu, jak i kawiarki. Będzie dobrą bazą pod kawy mleczne. Jeśli cenisz sobie owocowe, łagodniejsze smaki, lubisz eksperymentować, spróbuj Arabikę z segmentu Speciality. Niektóre palarnie oferują również połączenie tych dwóch rodzajów – z pewnością warto popróbować i znaleźć smak, który najbardziej Ci odpowiada!